Тапиока брашно – Маниока корен на прах, Арарут, Manihot utilissima

Брашно от Тапиока за вкусни и здравословни ястия

Marantae amylum from Manihot utilissima, Arrowroot, Cassava 

Брашното от тапиока, познато още като нишесте, е алтернатива на традиционните пшенични брашна и нишестета. Това е популярна съставка за рецепти, които не съдържат глутен, като особено помага за подобряване на структурата и текстурата на печива.

То е практически без вкус и мирис, но се използва за постигане на пореста, лека и пухкава текстура в печива или за приготвяне на хрупкави кори за пай и пици.

Какво е Тапиока?

Тапиоката, или Касава, е една от най-чистите форми на хранително нишесте и е страничен продукт от производството на брашно от корени на маниока (Manihot utilissima), дървесен храст, родом от Южна Америка. Растението е пренесено от ранните изследователи в по-голямата част от Западна Индия, Африка и Азия и сега се култивира по целия свят. Това е една от най-устойчивите на суша култури, способна да расте на почви с ниско съдържание на хранителни вещества и е основна основна храна в целия развиващ се свят.
След като растенията маниока са събрани, техните корени се нарязват на ситно, измиват се и се дехидратират. След това, изсушената каша се смила на брашно. 

В какви рецепти можете да употребявате нишестето от маниока

Маниоката има неутрален вкус и силна желираща сила, което го прави много използваема като сгъстител както в сладки, така и в солени храни. За разлика от царевично нишесте, това от маниока може да издържи на цикъл на замразяване и размразяване, без да губи структурата си на гел или да се разпада.

Днес най-често нишесте от маниока се използва в кулинарията като хрупкава панировка или сгъстител за супи и сосове, като нишесте за сгъстяване на кремове. Арарут корен на прах е много по-качествено нишесте за готвене от царевично нишесте напр. Има превъзходен вкус, деликатна текстура и подобрява вкуса на останалите съставки в ястията. 

Тапиоката е един от най-популярните сгъстители в кулинарията. Той е по-подходящ за сгъстяване на по-кисели течности. Ако планирате да замразите сгъстеното ястие, то най-добре е да използвате арарут като сгъстител. Също така, при ястия с деликатни, фини аромати, използвайте арарут, тъй като той не променя миризмата на ястието.

Какви са полезните качества на брашно от тапиока

Тапиоката е предимно въглехидрат (1 чаша тапиока = 45% от дневната нужда от въглехидрати) и е богат източник на диетични фибри и протеин, но с естествено ниско съдържание на наситени мазнини, холестерол и натрий. Той е почти напълно без глутен и по този начин често срещана съставка в много безглутенови произведени храни, като помага за подобряване на текстурата и влагата. Освен това, тапиоката съдържа витамини от група B, включително пантотенова киселина, фолат и B6, както и желязо, манган, калций, мед и селен.

Предлаганото от нас нишесте от маниока се отличава с високо качество и чистота, снежнобял цвят. 

Начин на употреба на Арарут корен на прах

Кулинарна цел: За панировки, като сгъстител за супи, мусове, желета, ястия на пара.

Следвайте правилото: На всяка супена лъжица пшенично нишесте, отговарят 2 супени лъжици нишесте от тапиока.

Използвайте 3 супени лъжици, за да сгъстите 2 чаши течност.
Смесете брашното от тапиока с равно количество студена вода (напр. 3 супени лъжици нишесте с 3 супени лъжици студена вода), след това разбъркайте сместа в горещата течност и оставете да къкри за няколко минути, докато сосът се сгъсти.

Съвет: Покрийте плодовете с нишесте от тапиока, преди да ги добавите към тестото за печене – това помага да се предотврати потъването им на дъното!

Състав

Изсушен и фино смлян корен от Маниока (Manihot utilissima).