Анато цели семена - подправка за вкусни ястия, Ахиот, Annatto

Анато цели семена - Annatto Seeds 

Bixa orellana

Анато, известно още като „семена от ахиот“, е мека подправка, използвана в латиноамериканската, карибската и филипинската кухня. Придава наситен червен цвят на храната, което го прави чудесен естествен хранителен оцветител. Използва се от векове за оцветяване на сирена като Червения Лестър или червен ориз. Вкусът е комбиниран микс от сладък, тръпчив и пиперлив вкус и е прекрасен, ако искате ястието ви да има ярък и екзотичен вид.

Но Annatto е нещо повече от красиви оранжеви зрънца. Под блясъка му се крият фини вкусове, които добавят слоеве подправки към зърнени и бобови храни, месо и пикантни сосове. Финият, но наситен аромат, който Анато придава на ястията, е незаменим.

Семената на Анато се събират от малък шипов плод на дървото Achiote, прозхождащо от тропическите райони. Те съдържат каротеноиди, които са основната причина за оцветяването. Каротеноидите са мощни антиоксиданти, които защитават организма от свободните радикали.

Високото ниво на фибри, намиращи се в семената на анато, както и в годните за консумация листа на растението ахиот, означава, че то може да бъде много добро за храносмилането, като насърчава гладкото преминаване на храната през червата и ефективното усвояване на хранителните вещества.

Ползи на Annatto 

Някои от най-впечатляващите ползи за здравето на анатото включват способността му да укрепва костите, да предотвратява дефекти на невралната тръба, да насърчава заздравяването, да понижава температурата, да подобрява здравето на очите, да премахва главоболието и да намалява гаденето.

Значителното ниво на калций в анато го правят особено подходящо, ако искате да допълните минералната плътност на костите, както и да осигурите здравина и издръжливост с напредване на възрастта. В анатото има впечатляващо количество фолиева киселина и въпреки че има много важни ползи от този витамин, предотвратяването на дефекти на невралната тръба при новородени деца, може да е най-важното. Бременните жени се насърчават да повишат нивата на фолиева киселина, за да предотвратят тези видове състояния. За успокояване на разстроен стомах, може да консумирате анато, тъй като действа като стомашно средство, като лекува киселини и стомашен дискомфорт.

Анато съдържа множество растителни съединения с антиоксидантни свойства, включително каротеноиди, терпеноиди, флавоноиди и токотриеноли.

Антиоксидантите са съединения, които могат да неутрализират потенциално вредни молекули, известни като свободни радикали, които могат да увредят клетките. 

Изследванията сочат, че увреждането, причинено от високи нива на свободни радикали, е свързано с хронични състояния, като рак, мозъчни заболявания, сърдечни заболявания и диабет.

Лечебно действие на Анато семена

Силно диуретично, успокояващо и адстрингентно.

Начин на употреба на Анато цели семена

Кулинарни цели: Добавете семената директно към течността за готвене или добавете 1 чаена лъжичка в 1/2 чаша гореща вода, докато се получи желания цвят. Изхвърлете семената и след това изсипете течността в бульони, ориз, сосове болонезе, зърнени храни, боб, пиле, риба или пуйка. Обикновено се използва за приготвяне на зеленчуци, като бамя, домати, тиква, чушки или сладки картофи.

Друг метод е да запържите около 2 супени лъжици семена в 1 чаша олио, докато маслото стане тъмно оранжево/червено, след което прецедете маслената смес в ястието си, както е необходимо. 

Маслото образува мека основа за изграждане на слоеве от вкус с ястията, в които се влага. Може да съхранявате маслото в хладилник в продължение на месеци - така във всеки един момент ще имате ароматно анато. 

Чай: 1 чаена лъжичка семена се запарва с вряла вода за 10 минути, след което се прецежда. Може да се употребява 3 пъти дневно.

Състав 

Анато цели семена - Annatto seeds (Bixa orellana).

Предупреждение

Обикновено употребата на Анато няма странични действия.

Да не се употребява от лица, алергични към растения от семейство Bixaceae.

При прекомерна употреба, анатото може да предизвика симптоми на синдром на раздразненото черво (IBS).

Бременни или кърмещи жени не трябва да го консумират в количества, по-високи от посочените, тъй като няма достатъчно проучвания за неговата безопасност върху тях.

Ако изпитате някакви неприятни странични ефекти, докато консумирате този хранителен оцветител или продукти, които го съдържат, спрете да ги използвате незабавно и говорете с вашия лекар.

Произход

Кот д'Ивоар

Повече за Анато семена, може да прочетете тук