Бахар млян на прах, Pimenta officinalis, за туршии, колбаси, луканки, риба

Бахар на прах за овкусяване на ястия

Като подправка, бахарът придава дълбочина и отличителен вкус на много ястия, солени и сладки. Добавя се към супи, къри, туршии, ястия от риба, дивеч и говеждо месо, разнообразни маринати, луканки. 

Произход и състав на бахара

Бахарът е сушените плодове на дърво, наречено Pimenta dioica. Поради тази причина най-често можете да го срещнете под наименованията ямайски пипер, миртов пипер, пимента или пименто. Родното място на бахара е Централна Америка, както и части от Карибите и Мексико.

Нарича се бахар, защото изсушените плодове на бахара са кафяви на цвят и имат специфичен аромат, който е смес от канела, карамфил и индийско орехче. Когато плодовете на дървото узреят, те се берат и оставят на слънце да изсъхнат. Когато изсъхнат, могат да се направят подправка или от тях да се извлече етерично масло от бахар.

Плодовете на бахара са богати на калий, манган, желязо, мед, селен и магнезий. Подправката също така съдържа витамин А, витамин С и други основни антиоксиданти.

Бахарът съдържа редица съединения, на които се дължат полезните свойства:

Евгенол – Това съединение може да се открие и в маслото от карамфил. Има антиоксидантни свойства и помага при болка;

Кверцетин - Това е флавоноид, който има антиоксидантни и противовъзпалителни свойства. Помага за намаляване на възпалението, има силата да убива раковите клетки и помага за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания;

Галова киселина - Това е вид фенолна киселина със свойствата да се бори с рака и вирусите. Тази киселина е широко изследвана като възможно лечение на невродегенеративни заболявания, като болестта на Паркинсон.

Ползи за здравето на бахара

1. Повишава имунната защита

Бахарът притежава противогъбични и антибактериални свойства. Той повишава естествената защита на тялото срещу бактериални атаки.

2. Подпомага кръвообращението

Бахарът съдържа значителни нива на мед и желязо, които са жизненоважни минерали, необходими за създаването на вашите червени кръвни клетки. Той също така действа като стимулант, увеличава притока на кръв около тялото ви, осигурявайки ви усещане за топлина. С този увеличен приток на кръв вие също бихте изпитали повишаване на енергийното ниво.

3. Подпомага храносмилането

Съдържащият се в бахара, химикал наречен евгенол, успокоява стомашните нераположения като  разстроен стомах, гадене и подуване на корема, а също така облекчава симптомите на запек.

4. Поддържа здравето на сърцето

Бахарът съдържа голямо количество калий, който е полезен за поддържане на здраво сърце. Той поддържа нормалните сърдечни съкращения, намалява риска от сърдечно-съдови заболявания, инсулти и атеросклероза.

Начин на употреба на Бахар смлян

Кулинарна цел: За овкусяване на супи и ястия от риба, дивеч и говеждо месо. Използва се в туршии и греяно червено вино.

Състав 

Бахар зърна, смлени на прах (Pimenta officinalis L., berries)

Противопоказания 

Употребата на която и да е част от растението за медицински цели не се препоръчва за деца, бременни и кърмещи жени, лица с индивидуална непоносимост. Употребата на сушени плодове от бахар е противопоказана при хора с гастрит, язва на стомаха и дванадесетопръстника.